高知県は山地が89%という山国、四国山脈に降った雨が流れ出し多くの 清流を作り、豊かな自然に恵まれた地形となっています。

仁淀川や四万十川などの標高が高い上流域の河川の傾斜地で栽培されています。
お茶の栽培時に日照時間が長いと苦味成分が多くなりますが、昼夜の温度差が大きく、霧が発生しやすい、また日の出が遅く日没が早い山間部という条件より、苦みが少なく、深い味わいのお茶が生まれます。
全国の産地と比較しても高い品質と評価のある「土佐茶」は高知県ならではの味わいです。